台灣的高級日本料理餐廳，從早年的懷石、會席，到近幾年特別流行割烹，這種強調在客人面前現場表演｢割－切割｣｢烹－烹煮｣料理過程的餐飲型態，是高級日本料理其中的一支，雖然不像懷石、會席那麼高檔，但是因為可以讓客人與料理長近距離接觸，又能吃到料理長靈活擅用時令食材做的各式當季美味，反而特別受到客人歡迎。

所以這幾年強調割烹的日本料理餐廳愈來愈多，如果料理長沒有兩把刷子，不能巧妙運用各種烹調技法滿足客人需求的話，就很容易被淘汰。這天，米兒應如晞姐姐之邀，來這裡品嘗剛開幕沒多久的｢魚貫割烹｣，很開心又認識了一家好店。

優雅的店招設計，把鯉魚悠遊水中的意象融入，再加上很日本的門面設計，就讓人對這家店有了很好的印象，尤其是鮮麗的橘紅色暖簾，很容易吸引住行人的目光。進門之後，灰色的水泥牆面搭配淡色系原木吧台，就是料理長林青喻的舞台。這幾年大家都喜歡坐在吧台吃日本料理，一來可以看到食材處理過程，二來也能更了解自己吃到的菜色，更有些人是為了要和料理長混熟可以得到更多沙必思，哈哈～～

但除了吧台之外，這裡也有空間優雅的客席區，比較適合商務用餐或是親友聚會，各有各的特色。

雖然沒有請到日本料理師傅，但是曾經自己在台北開店，後來回到家鄉台東任職高級私人VILLA主廚的料理長林青喻，卻更懂得台灣人的口味及需求，對於如何把在地食材好好運用上，更能得心應手，所以這天我們幸運地吃到｢火龍果花苞｣做的新丈天婦羅，因為剛好有客人送他這個平常不容易吃到的火龍果花苞，他馬上就拿來入菜；這種能夠因應手邊食材而馬上變化菜單的精神，正是割烹料理最大的特色，而我在｢魚貫割烹｣，深刻地感受到了。

這裡的午餐由主廚配菜是800大洋起，晚餐是1800大洋起。午餐還提供商業午餐式的海鮮丼飯、天婦羅丼飯等，580大洋起。由主廚配菜的套餐菜色內容依每天食材而有所不同，所以米兒吃到的這些菜色也許已經沒有了，實際菜色需要訂位時詢問或是現場感受驚喜!

來源：ETtoday新聞雲