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記者王姝婷、姚立強/台北報導
台灣人愛吃也愛創業當頭家,根據調查,這幾年來中式餐廳開店數趨緩,反倒是日式料理數量逐年增加,一問之下發現,主要因為日式料理做法較為簡單,再加上工作環境不用忍受高溫油煙,這也成年輕人開店考量,就有做了30年的中式料理師父轉行開日式料理,至於中式台菜則是開出高薪卻請不到廚師,缺工數字達2000人。
大火炙燒逼出香氣、烤出焦黃色澤,六分熟恰恰好,高檔星鰻、比目魚和鮭魚豪氣蓋滿白飯,新鮮鮭魚、大甜蝦、干貝不吝嗇大方擺,日式料理越來越夯,連中式料理師父也轉型。
日式料理業者陳銘輝:「(中式料理)油煙比較多,環境也比較熱,現在年輕人比較不喜歡這樣子湯湯水水、高熱的環境,師傅其實現在整個服務業都是很難請了。」
簡單調味就能端上桌,日式料理吹「專賣」風,像是串燒、拉麵或蓋飯,靠單一技術就能開店,門檻也不高。新鮮鯖魚烤出陣陣香氣,外皮酥脆金黃,走平價路線,賣相好、美味度高還不夠。
日式料理業者周惠蓮:「台菜的話就是人多,比較熱鬧、比較喧嘩,如果來到我們店裡吃飯的話,我的感覺就是放鬆自在。」
美食評論網站調查,中式料理開店數這三年來逐漸趨緩,反倒是日式料理店爆增,數目增加34%。中式台菜開出高薪找不到人,廚師一度缺工高達2000人,大家瘋做日式料理,只是競爭激烈,如果想闖出一片天,恐怕得各憑本事。
來源:三立新聞網